Dit heerlijke recept voor een kerstkalkoen is perfect voor een feestelijk diner met familie en vrienden. De kalkoen wordt eerst ingesmeerd met een kruidenboter van verse rozemarijn, tijm, en salie, wat zorgt voor een rijke smaak en een heerlijk krokant vel. De vulling, gemaakt van broodkruimels, spek, appel, en cranberries, voegt een hartige en zoete twist toe aan het gerecht. De kalkoen wordt langzaam geroosterd in de oven tot hij goudbruin en sappig is, en geserveerd met een smaakvolle saus gemaakt van het braadvocht. Dit gerecht is geschikt voor 8 tot 10 personen en brengt de ultieme kerstsfeer naar je tafel!
Voor de kalkoen
1 hele kalkoen (4-5 kg)
100 g zachte boter
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
2 takjes verse tijm, fijngehakt
2 takjes verse salie, fijngehakt
1 citroen, in schijfjes
1 sinaasappel, in schijfjes
1 ui, in vieren gesneden
2 wortels, in stukken gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukken gesneden
Zout en peper naar smaak
250 ml kippenbouillon
- Voor de Vulling
200 g broodkruimels
150 g spek, in blokjes gesneden
1 ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
1 appel, geschild en in blokjes gesneden
1 handvol gedroogde cranberries
1 ei, losgeklopt
1 takje verse tijm, fijngehakt
1 takje verse salie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
50 g boter, gesmolten
- Voor de saus
250 ml kalkoenjus (van het braadvocht)
1 el bloem
100 ml witte wijn
100 ml kippenbouillon
Zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Haal de kalkoen minstens een uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).
- Spoel de kalkoen af met koud water en dep hem droog met keukenpapier. Verwijder eventuele overtollige vetresten en zorg dat de binnenkant schoon is.
- Vulling maken
- Bak het spek in een pan tot het krokant is. Voeg de ui, bleekselderij, en appel toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de broodkruimels, cranberries, tijm, salie, zout, en peper toe. Meng goed.
- Haal de pan van het vuur en voeg het losgeklopte ei en de gesmolten boter toe. Meng alles tot een samenhangend mengsel.
- Kalkoen kruiden
- Meng de zachte boter met de fijngehakte knoflook, rozemarijn, tijm, en salie.
- Wrijf de kalkoen aan de buitenkant in met het kruiden-botermengsel. Zorg ervoor dat de boter ook onder het vel van de borst gesmeerd wordt voor extra smaak en malsheid.
- Vul de kalkoen met de vulling of plaats de vulling in een ovenschaal apart van de kalkoen als je dat liever hebt.
- Plaats de citroen- en sinaasappelschijfjes, ui, wortel, en bleekselderij in de holte van de kalkoen voor extra smaak.
- Kalkoen braden
- Plaats de kalkoen op een rooster in een braadslee. Giet de kippenbouillon in de braadslee om stoom te creëren tijdens het braden, wat helpt om de kalkoen vochtig te houden.
- Bedek de kalkoen losjes met aluminiumfolie en plaats hem in de voorverwarmde oven.
- Braad de kalkoen ongeveer 3 tot 4 uur, afhankelijk van de grootte, waarbij je elke 30 minuten het braadvocht over de kalkoen giet. Verwijder de folie tijdens de laatste 45 minuten om de huid krokant te laten worden.
- De kalkoen is gaar wanneer de kerntemperatuur van het dikste deel van de borst 75°C bereikt. Gebruik hiervoor een vleesthermometer.
- Saus maken
- Haal de kalkoen uit de braadslee en laat hem 20-30 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt.
- Giet het braadvocht in een steelpan en schep overtollig vet af. Zet de pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer goed door tot het een glad mengsel is.
- Voeg de witte wijn en kippenbouillon toe en blijf roeren tot de saus begint in te dikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren
- Snijd de kalkoen aan en serveer met de vulling, saus en bijgerechten zoals aardappelpuree, spruitjes en cranberrysaus.
- Geniet van een heerlijk kerstmaal met familie en vrienden!
Opmerkingen
- Deze berekening is geschikt voor ongeveer 8 tot 10 personen, afhankelijk van de eetlust en de bijgerechten die je erbij serveert. Als je voor meer of minder gasten kookt, kun je de hoeveelheden aanpassen door een grotere of kleinere kalkoen te gebruiken en de overige ingrediënten proportioneel te vergroten of te verkleinen.
