Tournedos met Peperroomsaus

Tournedos is een van de meest luxe stukken vlees die je kunt serveren, en gecombineerd met een romige peperroomsaus en gebakken champignons, wordt het een culinair hoogtepunt. Dit gerecht is perfect voor een speciale gelegenheid, zoals het kerstdiner, en geeft je gasten een heerlijke, verfijnde smaakervaring. Met slechts enkele ingrediënten maak je een indrukwekkend gerecht dat smelt op de tong.

Recept door Freddy

Servings

servings

Prep time

minuten

Cooking time

minuten

Calories

300

kcal

Ingrediënten

4 tournedos (biefstuk van de haas)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels boter
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
250 ml slagroom
1 eetlepel groene peperkorrels (uit potje, geplet)
1 theelepel mosterd
1 scheutje cognac (optioneel)
Zout en peper, naar smaak
250 g champignons, in plakjes gesneden
1 eetlepel boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
Verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

Voorbereiding van het vlees: Haal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en versgemalen peper.
Bak de tournedos: Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tournedos aan elke kant ongeveer 2-3 minuten voor medium-rare, of langer als je liever een andere gaarheid hebt. Haal het vlees uit de pan, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten.
Maak de peperroomsaus: Giet de cognac in dezelfde pan (als je die gebruikt) en laat kort inkoken. Voeg vervolgens de slagroom, geplette peperkorrels en mosterd toe. Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de champignons: Verhit de boter in een andere pan en voeg de champignons en knoflook toe. Bak de champignons op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en strooi er wat verse peterselie overheen.
Serveren: Leg de tournedos op warme borden, schep er wat peperroomsaus overheen en garneer met de gebakken champignons. Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree of gegrilde groenten voor een compleet feestelijk gerecht.